Der Favorit der Menschen - in allen Formen: von sehr einfach bis zu den raffiniertesten.
MARINIERTE FLÜGEL
Garzeit: 1 h 30 min
IN 4 PORTS: • 1 kg Hühnerflügel • 100 ml Sojasauce • 1 Tisch. Löffel Honig • 3 Esslöffel. Esslöffel Ketchup • 50 g halbsüßer Weißwein • 1 Orange • 1 Tisch. Ein Löffel gemahlener Paprika • 1 Prise Chili-Pfeffer • 4 Knoblauchzehen • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • Pflanzenöl zum Braten
1. Knoblauch schälen, hacken, mit Paprika, Salz, Sojasauce, geschmolzenem Honig und Ketchup mischen. Hähnchenflügel in die Marinade geben und 1 Stunde ruhen lassen.
2. Saft aus einer Orange auspressen, Wein und 100 ml Wasser hinzufügen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Flügel braten. Dann die Weinsauce einschenken und 15-20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
HÜHNCHEN MIT TRAUBEN UND OLIVEN
Garzeit: 1 h 20 min
BEI 8 PORTS: • 1 großes Huhn • 300 g Quiche-Mischtrauben • 300 g kernlose Oliven • 100 g Feigen • 200 g Weinblätter • 100 g geschälte Walnüsse • 1 Zitrone • gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz • 3 Esslöffel. Esslöffel Sauerrahm • 100 g kleine Zwiebeln • 50 g Butter
1. Das vorbereitete Huhn mit Salz und Pfeffer einreiben. Feigen in 4 Teile geschnitten. Waschen Sie die Trauben. Walnüsse zerdrücken und mit Feigen und Trauben mit Oliven mischen. Rühren Sie das Huhn mit der resultierenden Mischung, nähen Sie das Loch mit kulinarischem Faden.
2. Überziehen Sie das Huhn in mehreren Schichten mit Weinblättern und wickeln Sie es mit einem kulinarischen Faden ein, damit es gut hält. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Das Huhn in eine Bratpfanne geben und mit saurer Sahne einfetten. In den Ofen geben und 30-40 Minuten backen.
3. Die Zwiebel in ein Sieb geben, über kochendes Wasser gießen und unter einem kalten Wasserstrahl schälen. Dann Mehl einrollen und in Butter goldbraun braten. Entfernen Sie die Weinblätter vom fertigen Huhn und entfernen Sie die Kochfäden. Legen Sie das Huhn mit gebratenen Zwiebeln auf die Schüssel. Sie können mit Zitronenscheiben dekorieren.
TANDORI-HÜHNCHEN
Garzeit: 1 h 45 min
FÜR 4 PORTS: • 4 Hühnchen (je 450 g) • 1 Prise gemahlener Safran • 1 Zitrone • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 1 Tisch. Löffel Koriandersamen • 1 Esslöffel Kümmel • 1 Teelöffel. Löffel Senfkörner • 1–2 Schoten getrockneter Chilischoten • 1 Teelöffel. geriebene Ingwerwurzel • ½ Teelöffel. Esslöffel Kurkuma • 1 Tisch. ein Löffel gemahlener Paprika • 1 Tisch. Esslöffel Stärke • 250 g cremiger Joghurt
1. Hühner waschen und trocknen. Saft aus Zitrone auspressen. Fügen Sie Safran hinzu, 2 Tisch. Esslöffel warmes Wasser, 1 Teelöffel. ein Löffel Salz und ein wenig schwarzer Pfeffer. Alles gründlich mischen und die entstandene Hühnermarinade von allen Seiten einfetten. In eine flache Form bringen.
2. Braten Sie die Samen von Koriander, Kümmel und Senf in einer Pfanne, ohne Fett hinzuzufügen, um ihr Aroma zu verbessern. Abkühlen lassen. Dann die Samen in einem Mörser zerdrücken oder zusammen mit den getrockneten Chili-Schoten mahlen. Mit geriebener Ingwerwurzel, Kurkuma, gemahlenem Paprika und Stärke mischen. Mit Joghurt kombinieren. Decken Sie die Hühner gleichmäßig mit der resultierenden Paste ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Decken Sie sie mit einer Kappe oder einem Deckel ab.
3. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Backen Sie die Hühner durchschnittlich 30-40 Minuten und drehen Sie sie regelmäßig um.
Hühnerfilet in Zuchtsauce
Garzeit: 25 min.
Für 4 Portionen: • 300 g Nudeln • 1 Bund scharfes Gemüse • 1 Tisch. gemahlene Haselnüsse • 3 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl • 2 Knoblauchzehen • gemahlener Paprika • 4 Hähnchenbrustfilet • 2 Esslöffel. Esslöffel Butter • 2 Esslöffel. Esslöffel rote Pfeffererbsen und Pinienkerne • 100 ml Gemüsebrühe • 80 g dicke Sauerrahm
1. Kochen Sie die Nudeln, bis sie in großen Mengen kochendem Salzwasser gekocht sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen. Gemüse waschen, trocknen, fein hacken und mit gemahlenen Haselnüssen und Pflanzenöl mischen. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Paprika würzen.
2. Hähnchenfilet waschen, trocknen, mit einer würzigen Nussmischung bestreichen und 8 Minuten auf beiden Seiten in Butter braten. Erbsen mit rotem Pfeffer und Pinienkernen hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
3. Legen Sie das Fleisch aus der Pfanne. Gießen Sie die Gemüsebrühe in den vom Braten verbleibenden Saft und bringen Sie ihn zum Kochen. Sauerrahm hinzufügen und gründlich mischen. Salz und Pfeffer. Legen Sie die Brüste auf die Schüssel und gießen Sie die resultierende Sauerrahmsauce. Die Nudeln auf der Beilage servieren. Sie können das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.
Hühnerrolle mit Pilzen und Walnüssen
Garzeit: 1 h 30 min
Für 4 Portionen: • 1 Huhn • 350 g Waldpilze (frisch gefroren) • 80 g Hartkäse • 50 g gehackte Walnüsse • Salz • Currypulver • Koriandergrün • 1 Tisch. saure Sahne • Butter
1. Waschen Sie das Huhn, trocknen Sie es, schneiden Sie den Kadaver entlang der Brust, stellen Sie sich heraus und entfernen Sie vorsichtig alle Knochen. Die Pilze schälen, waschen, in Scheiben schneiden (die gefrorenen Pilze in ein Sieb geben und abspülen). Die Pilze salzen, 7 Minuten in Butter braten, saure Sahne hinzufügen. Rühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
2. Auf einen Hühnerkadaver in einer gleichmäßigen Schicht (die Ränder sollten frei bleiben) die Pilze geben, mit gehacktem Koriander und Nüssen bestreuen. Den Käse auf einer mittleren Reibe reiben und die Füllung damit bestreuen. Fest rollen, mit kulinarischen Fäden aufrollen. Das Brötchen salzen und das Curry würzen.
3. Den Ofen auf 200 ° C erhitzen. Das Hähnchenbrötchen in eine Pfanne mit geschmolzener Butter geben und goldbraun braten. Nehmen Sie die Rolle heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen, wickeln Sie sie in Aluminiumfolie ein, legen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie 40 bis 45 Minuten lang.
Suppe und Rotkohl mit Hühnern
Garzeit: 60 min
Für 4 Portionen: • 1 Zwiebel • 750 g Rotkohl • 1 Tisch. Esslöffel Olivenöl • 1 Prise gemahlene Nelken, Zimt und geriebene Muskatnuss • 400 g Kartoffeln • 1 Karotte • 250 g geräucherte Hühnerbrust • 2 Tee Esslöffel Rotweinessig • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • Petersilie
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kohl waschen, den Kopf halbieren, den Kern entfernen, die Blätter mit einem dünnen Strohhalm hacken.
2. In einem großen Topf mit dicken Wänden Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Fügen Sie zerkleinerten Kohl hinzu, mischen Sie und kochen Sie bei schwacher Hitze für 10 Minuten.
3. Gießen Sie den Kohl in 1 Liter heißes Wasser, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zimt, Nelken und Muskatnuss hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn 25 Minuten lang bei schwacher Hitze. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
4. Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Kartoffeln würfeln, Karotten in Scheiben schneiden. Gemüse in die Suppe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Geräuchertes Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, in die Suppe geben, mit Weinessig würzen und 5 Minuten kochen lassen.
KHARCHO IZ HÜHNCHEN
Garzeit: 1 h 30 min
Für 4 Portionen: • 1 kochfertiges Huhn (ca. 1,3 kg) • 3 Zwiebeln • 40 g Butter • 1 Tisch. Mehl • 500 g Tomaten • 200 g geschälte Walnüsse • 3 Knoblauchzehen • 20 g gehackter grüner Koriander • 1 Lorbeerblatt • ½ Teelöffel. Esslöffel gemahlener Zimt • gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz
1. Das Huhn waschen, in Stücke teilen, in eine große Pfanne geben und 2,5 Liter Wasser einschenken. Zum Kochen bringen und bei sehr schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Die Brühe abseihen, das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln 3 Minuten braten. Fügen Sie Hühnchenstücke hinzu, gießen Sie 3 Tische hinein. Esslöffel Brühe und 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Mehl bestreuen, mischen und weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.
3. Senken Sie die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder hacken Sie. Walnüsse hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Handpresse passieren. Mit Nüssen und Zimt mischen.
4. Hühnerbrühe erhitzen, Hühnerfleisch mit Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Dann gehackte Tomaten, Nüsse mit Knoblauch, gehackte Kräuter, Lorbeerblätter, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und weitere 7 Minuten kochen lassen.
Hähnchenschenkel gefüllt mit Mandarinen
Garzeit: 1 h 15 min
Für 6 Portionen: • 6 Hähnchenschenkel • 6 Mandarinen • 20 g Ingwerwurzel • 4 Knoblauchzehen • 4 Esslöffel. Esslöffel Sojasauce • 2 Tische. Esslöffel Olivenöl • 1 Tisch. Brandylöffel • Salz • gemahlener roter Pfeffer
1. Die Hähnchenschenkel waschen, mit einem Papiertuch trocknen, entlangschneiden und die Knochen entfernen. Olivenöl und 2 Esslöffel in den Topf geben. Esslöffel Sojasauce. Die Beine auf jeder Seite goldbraun braten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Die Ingwerwurzel auf einer mittleren Reibe waschen, schälen und reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Handpresse passieren. Kombinieren Sie Ingwer, Knoblauch, restliche Sojasauce, Cognac, Paprika und Salz. Rollen Sie die gebratenen Beine in der Mischung.
3. Waschen, reinigen, Mandarine drei Mandarinen, Samen entfernen. Die Beine mit Mandarinen füllen und in einen Topf geben. Gießen Sie Sauce und Saft aus 2 Mandarinen und köcheln Sie bei schwacher Hitze 10-15 Minuten unter dem Deckel. Zum Servieren mit Mandarinenscheiben und frischen Kräutern garnieren.
HÜHNCHEN-DICK MIT APFEL UND TRAUBEN
Garzeit: 50 min.
Für 4 Portionen: • 4 Hähnchenkeulen • 1 süß-saurer Apfel • 200 g rote Trauben • 2 Tische. Esslöffel Pflanzenöl • 50 g Butter • 2 Zwiebeln • Saft einer halben Zitrone • Salz • Gewürze für Hühnchen
1. Waschen und trocknen Sie die Hähnchenkeulen mit einem Papiertuch. Dann jeden von ihnen salzen und von allen Seiten mit Gewürzen bestreuen.
2. Den Apfel waschen, schälen, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und sofort mit der Hälfte des Zitronensaftes bestreuen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Waschen Sie die Trauben, entfernen Sie die Beeren von den Zweigen, große Beeren können in zwei Hälften geschnitten werden und entfernen Sie die Samen.
3. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel bei starker Hitze von allen Seiten ca. 5 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.
4. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Drumsticks in einer rechteckigen Auflaufform braten, gehackte Zwiebeln, Trauben und einen Apfel dazugeben und mit dem restlichen Zitronensaft bestreuen. Zu salzen. Legen Sie das Formular in den Ofen und backen Sie es 30 Minuten lang.
CHAKHOKHBILI AUS DER KIRCHE IN GEORGISCH
Garzeit: 35 min
Für 4 Portionen: • 1 Huhn (ca. 1,5 kg schwer) • 1 Zwiebel • 4 Tomaten • 1 Knoblauchzehe • 2 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl • 1 Tisch. Löffel Rotweinessig • 1 Bund Koriander oder Petersilie • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Das Huhn waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Die Tomaten waschen und kreuzweise schneiden, dann mit kochendem Wasser abspülen, die Haut entfernen und die Basis des Stiels entfernen, das Fruchtfleisch hacken.
2. Koriander oder Petersilie sortieren, waschen, trocknen und fein hacken. Rühren Sie das Huhn unter Rühren um und braten Sie es ohne Zugabe von Öl 10 Minuten lang goldbraun.
3. Die Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl ca. 7 Minuten lang verteilen. Fügen Sie Tomatenfleisch und Huhn der Zwiebel hinzu. Essig und 50 ml heißes Wasser einfüllen, 15 Minuten köcheln lassen, abdecken. Dann die Kräuter und den Knoblauch mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 2 Stunden unter dem Deckel.
4. Vor dem Servieren das Gericht erneut erwärmen, starkes Kochen vermeiden und mit frischen Kräutern bestreuen.
Hühnersalat mit Nüssen und Sellerie
Garzeit: 30 min
Für 4 Portionen: • 4 Hähnchenbrustfilets • 8 Tische. Esslöffel Olivenöl • Blätter verschiedener Salate • 2 Blattstiel Sellerie • 2 Karotten • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 4 Esslöffel. Esslöffel Weißweinessig • 1 Prise Kristallzucker • 1 Teelöffel. Senflöffel • 2 Esslöffel. Löffel Cashewnüsse oder Kiefer
1. Hähnchenbrust auf 2 Tischen waschen, trocknen und braten. Esslöffel Olivenöl für 10 Minuten von allen Seiten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Salate in Blätter schneiden, waschen und trocknen. Sellerie waschen, trocknen und hacken
Scheiben. Die Karotten schälen, waschen und mit einem dünnen Strohhalm hacken.
2. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden. Braten Sie die geschälten Nüsse in einer Pfanne, ohne Fett hinzuzufügen, um ihr Aroma zu verbessern. Mischen Sie Essig mit Senf, restlichem Olivenöl und Kristallzucker. Das resultierende Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Vorbereitete Salatblätter auf Teller legen.Top mit gehacktem Gemüse, geschnittenem Huhn und gerösteten Nüssen. Gießen Sie den Salat in das resultierende Dressing.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
