Ein festlicher Tisch ohne roten Fisch, Hering, Fleisch oder Geflügel ist nicht vorstellbar. Und wenn sie auch ursprünglich serviert werden, ist dies erstklassig!
Gans mit Äpfeln und Nüssen
Garzeit: 4 h 15 min
Für 4 Portionen: • 4 Äpfel • 2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 3 Esslöffel. Esslöffel Likörwein • 1 Tisch. Löffel Sojasauce • ½ Tisch. Esslöffel gemahlener Ingwer • 1 Gänsekadaver (3 kg) • 100 g geschälte Walnüsse • 2 Tische. Esslöffel Honig • mehrere Zweige Petersilie zur Dekoration • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Äpfel waschen und trocknen. Einen schälen und reiben. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Zwiebel schälen und fein hacken. Kombinieren Sie Sojasauce mit Wein, Ingwer, geriebenem Apfel, Knoblauch und Zwiebeln. Den Gänsekadaver waschen und mit Papiertüchern gut trocknen. Die resultierende Mischung mit einer Gans bestreichen und 1,5 Stunden ruhen lassen.
2. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Entfernen Sie den Kern von den restlichen Äpfeln. Zwei Äpfel grob hacken, Nüsse hacken. Nüsse mit Äpfeln umrühren und den vorbereiteten Gänsekadaver füllen. Den restlichen Apfel in Kreise schneiden.
Fetten Sie ein tiefes Backblech mit Fett ein, verteilen Sie den restlichen Apfel in Kreisen und legen Sie die Gans mit dem Rücken nach unten darauf. Im Ofen 1,5 Stunden backen und regelmäßig mit Bratensauce übergießen. Dann den Kadaver mit dem restlichen Honig bestreichen und weitere 30 Minuten in den Ofen stellen.
3. Die fertige Gans in Portionen schneiden und auf einer Schüssel mit Bechern mit Bratapfel servieren. Sie können mit grünen Zweigen und ganzen Walnusskernen dekorieren.
Törtchen mit Salat
Garzeit: 45 min
BEI 8 PORTS: • 300 g gefrorener Blätterteig • Mehl zum Rollen von Teig • 1 Eigelb • Fett zum Einfetten eines Backblechs • 2 Bündel Brunnenkresse • 1 Bund Radieschen • 250 g Räucherlachs • 4 Esslöffel. Esslöffel geriebener Meerrettich in Dosen mit Sahne • Salz • gemahlenem schwarzem Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 180 ° C. Den Blätterteig aus der Verpackung nehmen, auf den Tisch legen und auftauen. Rollen Sie dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneiden Sie in einer Aussparung 8 Sterne mit einem Durchmesser von 5 cm aus. Machen Sie in der Mitte jedes Sterns eine kleine Vertiefung. Auf ein gefettetes Backblech legen, mit Eigelb einfetten und 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Radieschen waschen, schälen und in dünne Kreise schneiden. Lachs in dünne Streifen schneiden. Brunnenkresse waschen, trocknen und grob hacken. Mit Lachsstreifen und Rettichkreisen mischen. Leicht salzen und pfeffern.
3. Die abgekühlten Törtchen aus dem Blätterteig auf eine große Schüssel geben, mit geriebenem Meerrettich mit Sahne einfetten und den Salat darauf legen.
Forshmak Hering mit Zucchini
Garzeit: 45 min
BEI 4 PORTS: • 2 norwegischer Hering • 2 Äpfel • 1 Zwiebel • 3 Eier • 2 Scheiben Weißbrot • 150 ml Milch • 1 Zucchini • 1 Tisch. Löffel Honig • 2 Rüben • mehrere Dillzweige
1. Eier und Rüben kochen. Das Brot in Milch einweichen. Hering auf Filet trennen. Zwiebel und 1 Apfel grob hacken. Rüben in Kreise schneiden.Überspringen Sie Hering durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln, Eiweiß, Brot und Apfel. Die Zucchini in Scheiben schneiden und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.
2. Den restlichen Apfel in Scheiben schneiden, mit Honig mischen, erhitzen und abkühlen lassen. Auf die Zucchinischeiben das Hackfleisch legen und rollen. Rote-Bete-Kreise auf Teller legen, Brötchen darauf legen und mit Äpfeln dekorieren.
Mit Käse gefüllte Lammkeule
Garzeit: 2 h 15 min
FÜR 4 PORTS: • Lammkeule (1,5 - 2 kg) • ½ Bund Koriandergrün • ½ Bund Basilikumgrün • 300 g Suluguni-Käse • 3 Zwiebeln • 3 Knoblauchzehen • je 2 Esslöffel. Esslöffel Oliven in Dosen und entkernte Oliven • 200 ml Fleischbrühe • 200 ml trockener Weißwein • 100 ml Sahne • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C. Fleisch aus dem Knochen schneiden, das Fruchtfleisch auf den Kopf stellen, mit Salz und Pfeffer reiben. Legen Sie ein paar grüne Zweige zur Dekoration beiseite und hacken Sie den Rest. Den Käse in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Käse und Kräutern füllen, die Ränder hacken. In eine Bratpfanne legen.
2. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten. Transfer zum Kohlenbecken. Legen Sie Oliven und Oliven auf ein Sieb und legen Sie das Fleisch auf. 1 Stunde backen, dann heiße Brühe und Wein einfüllen und 40-50 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die resultierende Sauce regelmäßig über.
3. Legen Sie das Fleisch auf eine Schüssel, legen Sie Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Oliven in die Nähe. Mit Gemüse garnieren. Gießen Sie Sahne in die restliche Sauce und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Separat einreichen.
Koreanischer Karottensalat
Garzeit: 45 min
IN 6 PORTS: • 300 g Schweinefleisch • ½ Tee.Esslöffel Muskatnuss • 100 ml weißer Trockenwein • 4 Esslöffel. Löffel Pflanzenöl • 200 g kleine Pilze • 1 Knoblauchzehe • 1 rote Zwiebel • 200 g koreanische Karotten • 150 g Salat • 100 ml leichte Mayonnaise • Salz • gemahlener roter Pfeffer
1. Das Fleisch waschen, gut trocknen und in sehr dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Muskatnuss bestreuen, mit Wein bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. In einer Pfanne 2 Tische erhitzen. Esslöffel Pflanzenöl. Das Fleisch leicht ausdrücken, in eine Pfanne geben und von allen Seiten braten. Auslegen und abkühlen lassen.
2. Die Pilze schälen, mit einem feuchten Tuch abwischen und im restlichen Pflanzenöl braten, bis sie braun sind. Auslegen und abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Koreanische Karotten schneiden quer.
3. Den Salat sortieren, mit kaltem fließendem Wasser abspülen, trocknen, ein paar Blätter auf einen großen flachen Teller legen, den Rest zerreißen. Fleisch, Pilze, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Salatblätter vorsichtig mischen, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und die gesamten Salatblätter auslegen. Mit Mayonnaise garnieren.
Foto: Stock Food / Fotodom.ru (1), Allrussischer Gesundheitsfonds "Burda" (4).
