Fisch - groß und klein, gekocht und gebraten, gesalzen und eingelegt, heiß und kalt ... Feinschmecker werden begeistert sein, wenn Sie einen Fischtag nach unseren Rezepten arrangieren.
Gebackener Barsch mit Kartoffel
Garzeit: 60 min
FÜR 4 PORTS: • 800 g Kartoffeln • 8 Tische. Esslöffel Olivenöl • Meersalz • gemahlener schwarzer Pfeffer • 10 Zweige Thymian • 750 g Tomaten • 2 Knoblauchzehen • 20 Oliven • 1 Zitrone • 2 Barsche
1. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In ein tiefes Backblech legen und 6 Tische einschenken. Esslöffel Pflanzenöl. Salz und Pfeffer. 4 Zweige Thymian hacken und die Hälfte des Grüns mit Kartoffeln bestreuen. 20 Minuten in den Ofen stellen.
2. Tauchen Sie die Tomaten für 30 s in kochendes Wasser, legen Sie sie in ein Sieb, gießen Sie sie über kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie jede Tomate in 4 Teile und entfernen Sie die Basis des Stiels. Mischen Sie Tomaten mit Oliven und gehacktem Knoblauch. Den restlichen gehackten Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie die Zitrone mit heißem Wasser über und schneiden Sie sie in Kreise.
3. Den vorbereiteten Fisch waschen und trocknen. Kerbe Haut an mehreren Stellen. Salz und Pfeffer. Zitronenscheiben und Thymianzweige in die Einschnitte einführen. Legen Sie Gemüse und Fisch auf die Kartoffeln, gießen Sie 2 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl. 30 Minuten backen.
SALAT SALAT
Garzeit: 40 min
FÜR 4 PORTS: • 400 g Kartoffeln • mehrere Salatblätter • ½ Bund Frühlingszwiebeln • 2 Tomaten • 8 Heringsfilets (ca. 200 g) • 4 Tische. Esslöffel Weißweinessig • Salz • Pfeffer • Zucker • 3 Tische. Esslöffel Pflanzenöl • 1 Tisch. gehackte Petersilie und Dill • 125 g saure Sahne
1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln waschen und fein hacken. Tomaten in Scheiben schneiden. Heringsfilet in 3 cm große Scheiben schneiden.
2. Mischen Sie Essig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Butter. Den Salat würzen und 10 Minuten stehen lassen. Mischen Sie saure Sahne mit gehackten Kräutern und Löffel auf einem Salat.
ROLLEN AUS KAMBALA AUF DER ZWIEBELMATTE
Garzeit: 60 min
BEI 4 PORTS: • 4 Flunderfilets • Saft ½ Zitrone • 1 Lauchstiel • 1 Karotte • 200 g Briekäse • 3 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl • 400 ml Fischbrühe • 1 Tisch. Esslöffel Butter • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Gemüse waschen, schälen und trocknen. Den weißen Teil des Lauchs in Ringe schneiden, Karotten in Streifen. Gemüse 3 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Käsewürfel einrühren und schmelzen lassen.
2. Den Fisch waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Zitronensaft bestreuen. Legen Sie Gemüsefüllung auf jedes Filet, rollen Sie das Filet in Form von Brötchen und befestigen Sie es mit Holzspießen. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C. Legen Sie die Fischröllchen in eine gefettete Form mit dem restlichen Pflanzenöl, bedecken Sie sie mit Folie und backen Sie sie 10 Minuten lang in der Mitte des Ofens. Die grünen Lauchstiele skalieren, in 12 cm große Stücke schneiden und in Streifen teilen. 4 "Matten" weben und auf Teller legen.
3. Um die Sauce zuzubereiten, bringen Sie die Fischbrühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie auf ¼ Volumen. Den restlichen Käse und die Butter hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer. Legen Sie eine Rolle auf jede Matte und gießen Sie sie über die Sauce.
FRANZÖSISCHER KISCH MIT FISCH UND GEMÜSE
Garzeit: 1 h 50 min
BEI 4 PORTS: • Für den Test: 125 g Margarine • 250 g Mehl • 1 Ei • eine Prise Salz.
Für die Füllung: 2 Lauchstiele • 1 Tisch. Esslöffel Pflanzenöl • 200 g frisches Lachsfilet • Saft ½ Zitrone • 1 Stück Brokkoli • 6 Kirschtomaten.
Zum Füllen: 2 Eier • 200 ml Sahne • Salz • gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Margarine zum Abkühlen. Mehl mit einer Prise Salz mischen und mit Margarine hacken, bis Butterkrümel entstehen. schlagen Sie das Ei und kneten Sie den Teig. In Frischhaltefolie einwickeln und 40 Minuten im Kühlschrank lagern.
2. Lauch in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch braten. Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft bestreuen. Den Brokkoli waschen, in einen Kamm schneiden und 5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Auf ein Sieb falten und das Wasser abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Form geben. Top mit Lauch und Fisch. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer schlagen und mit Lauch auf Fisch gießen. 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen, Brokkoli, Kirschtomaten hineinlegen und weitere 10 Minuten backen.
MAROKKANISCHER FISCH
Garzeit: 1 h 15 min
IN 4 PORTS: • 1 kg Tilapia-Filet oder anderer Fisch • 2 Schoten Paprika • 2 Schoten Chili-Pfeffer (rot und grün) • 20 g Koriandergrün • 20 g Dillgrün • 3 Knoblauchzehen • 1 Karotte • 2 Esslöffel. Esslöffel gemahlener Paprika • 4 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl • 50 ml Apfelsaft ohne Zucker • 1 Tisch.Löffel Zitronensaft • 100 g Käse • Salz
1. Das Filet waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Waschen, trocknen, pfeffern, halbieren, den Stiel mit Samen entfernen und in Streifen schneiden. Fein gehacktes Fleisch waschen, trocknen, hacken. Koriander und Dill waschen, trocknen und fein hacken. Knoblauch und Karotten schälen und hacken.
2. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. In eine mit Fett gefettete Form Paprika, Chili, halben Knoblauch und Kräuter, alle Karotten, geben. Ein bisschen Salz. Dann die Fischfiletstücke legen, salzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und die Knoblauchscheiben auslegen.
3. Paprika mit Öl mischen, Apfel- und Zitronensäfte hinzufügen, 2 Esslöffel einschenken. Esslöffel Wasser und gut mischen. Gießen Sie den Fisch, bedecken Sie die Form mit Folie und legen Sie ihn für 50 Minuten in den Ofen. Dann die Folie entfernen, mit gewürfeltem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen.
Foto: STOCKFOOD, CFA "BURDA" (5).
